Una vez cosechada, la uva se derrapa, prensa y el mosto se deja reposar durante 24 horas en tanques de acero inoxidable. Al día siguiente se separa el mosto claro y fermenta durante 15 días a una temperatura entre 14-15ºC.

Tras realizar trasiegos para limpiar el vino, se añade mosto concentrado ecológico y levaduras y se procede al embotellado con tapones de corcho. En la botella realizará la segunda fermentación y permanecerá en crianza durante un mínimo de 15 meses.

Lleva restos de las lías en la botella hasta el momento de consumo, para mantener los aromas del vino base, la frescura en boca y en nariz, y evitar la evolución. En ningún caso añadimos licor de expedición, sulfitos, conservantes o clarificantes, ¡un auténtico brut nature!